鱧の湯引き。盆懐石 素材良ければすべてヨシ!【ドングリ爺の定年料理】

今年も 盆 がやって来ました。

夏と言えば、播磨灘の 鱧!

ネットでよい物が手に入りました。
鱧の湯引き を作ろうと思います。

早速、作っていきましょう!

材料

  1. 鱧 骨切ハモ2尾
  2. 塩 小さじ1
  3. 水 2L
  4. 大葉 6枚
  5. 辛酢味噌 お好み

調理工程は、簡単!6工程 です。

骨切鱧に軽く塩をふります。

バットに一口大に切った。
骨切鱧を並べ両面に軽く塩をふります。

塩を振ったら 酒を塗ります。

酒を塗ったらボールに入れ、よく水洗いをします。

水洗いをすることで、
塩、酒、ヌメリ を取りのぞきます。

キッチンペーパーで水分をよくふき取ります。

目的

水分をふき取る目的は、 水に含まれている臭み成分を取り除くためです。

スーパーの刺身を美味しく調理 同様、
臭みをとるのが目的です。

鍋に水と塩を加え茹でていきます。

分量は、塩 小さじ 2、水 2L、
火加減は、中火↑ 茹で時間 2分 です。

2分 経ったら氷水でしめ、水分をよくふき取ります。

全部ふき取ったら、ラップをかけず冷蔵庫で冷やします。

ポイント

ラップをかけずに冷蔵庫で1時間以上、 冷やします。 ラップをかけないで、 食品を冷蔵庫に保存し乾燥させた経験が有るかと思います。 目的は、冷やす事と、 冷蔵庫で干す事です! これにより、 水っぽい 鱧の湯引き になるのを防止できます。

洗うことでヌメリ、臭みがなく、
冷蔵庫で干す事により水っぽさがない、
夏が旬の 鱧の湯引き が完成しました。

これに、大葉を添え
辛酢味噌 でいただいたら、
美味いです!

Let's make it.

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