スーパーの刺身を美味しく調理【ドングリ爺の定年料理】

安売りで、マグロ と サーモン の さく を買ってきました。

ひと手間かけて美味しく頂きましょう。

超簡単です。臭みが取れ、一段グレードアップします!

材料

  1. 塩 少々
  2. 酒 少々

調理工程は、簡単!6工程 です。

材料は、塩 と 酒 だけです。

バットに 軽く塩をふり、さくを並べ、もう片面にも塩をふります。

塩の量は、ひとつまみ程度で OK です。

さく から、臭み成分が出てきます。

ポイント

約5分 もすれば、浸透圧 により、臭み成分(トリメチルアミン)が 細胞の中から出てきます。こいつを、撃退 すれば、美味しくいただけます。

さく に 酒をぬる。

臭み成分の トリメチルアミン は、アルカリ性 です。

ここで、小学校 4年 の頃に理科で習った、pH (ペーハー)を思い出しましょう..

水は、中性 で、pH は、7 です。

それより数値が大きくなると、
アルカリ性 でしたよね。

それより数値が小さくなると、
酸性 でしたよね。

酒の pH は、
4.2 ~ 4.7 で 酸性 です。

ポイント

ほんの少量でいいです。
酒を塗り 中和 させ、トリメチルアミン を 撃退 してやりましょう!

臭み成分、塩気、酒、を洗い流す。

この辺りでは、梅雨時期、こいわし を刺身にしてよく食べます。昔から 3度洗えば鯛の味!と言われています。本当に美味いです。洗って行きましょう。

酒を塗ったら、すぐで OK です。
さく についた、臭み成分 & 塩分 & 酒 を 流水でざっと、洗います。

洗ったら、水気をよくふき取ります。

洗うのは、ざっと で OK です。キッチンペーパーで水気をよくふき取りましょう。

さく を 刺身に切り、盛りつけて行きましよう。

ポイント

切り方で美味さが違います。
のこぎりのように、ギコギコ と何往復もさせて、切ってはいけません。細胞が壊れてしまいます.. 刃渡りの長い包丁を使い、一太刀 に切っていきます。

さぁ!盛付ができました!

一番のお好みの 日本酒、「雨後の月 純米吟醸酒 BlackMoon(黒月)」で食したいと思います。簡単なひと手間ですが、全然違います。すごく美味い!です。

Let's make it.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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