鱧の天ぷら・ホヤの塩辛。盆懐石 素材良ければすべてヨシ！【ドングリ爺の定年料理】

夏が旬の、
仙台の ホヤ！播磨灘の 鱧！

この辺では、
ホヤを食べる習慣は有りませんが、
関東の居酒屋では、よく食べました。

鱧の天ぷら と ホヤの塩辛 を作ります。

一口大に切った 骨切鱧 に、小麦粉と片栗粉を合わせた打ち粉をします。

ドロは、コツのいらない天ぷら粉
大さじ 9 と 水 150ml を混ぜ合わせ
作っておきます。

天ぷら油の温度は、
170度 で揚げていきます。

170度で ２分 泡が小さくなるまで揚げます。

天ぷらは、油温が冷めないよう
大量に具材を投入するのはNGですが、
鱧の場合、少し低温から揚げて
いきたいので一気に投入します。

ホヤの塩辛を仕込みます。

仕込むといっても、
先端の硬い水口部を切り取り、
付け根部分にむかって切込みを入れ、
硬い皮をはぐだけです。

皮をはいだら、
熟し柿のような黄色い身が出てくるので、
半分に切り 黒い内臓を取り出します。

後は、水洗いをして食べやすい
大きさに切ってホヤ1個あたり、
小さじ 0.5 の塩 ...

今回は3個なので、小さじ 1.5 の
呉市蒲刈で作られている
「海人の藻塩」を振り冷蔵庫で、
半日以上漬けこめば完成です。

ホヤは、好き嫌いが分かれますが、
何とも言えない海の香りがして美味いです。

鱧も カラット！揚がりました。
「海人の藻塩」でいただけば美味いです！

Let's make it.