回鍋肉。少ない材料でサッと作れ超簡単!【ドングリ爺の定年料理】

 

少ない素材でサッと作れ、しかも超美味い!

回鍋肉 を作ります。

調味料は、何と言っても 甜面醤 で決まりますよね..

ポイントは三つ、

野菜は先に炒める、② 肉は片栗粉でおおい中火、③ 甜面醤は最後に投入し絡める、です。

ポイント

  1. 肉と野菜の火の入り方は違います。
    野菜は先に炒め最後に混ぜ合わせます

  2. 肉を片栗粉でコーティングしておくと肉汁を逃しません、又、中華料理は 強火でサッとですが 中火で火を入れることで硬くなりません。
  3. 甜面醤は焦げやすいです。香りが飛ばないように最後に投入し絡めます。

早速、作っていきましょう!

材料

  1. 豚肩ロース 200g
  2. キャベツ 3枚
  3. ピーマン 2個
  4. にんにく 1/2カケ
  5. サラダ油 適量
  6. 醤油 小さじ 1
  7. 胡椒 少々
  8. 片栗粉 大さじ 1
  9. 甜面醤 大さじ 1
  10. 豆板醬 小さじ 1
  11. 酒 大さじ 1
  12. 水 適量

調理工程は、3工程  です。

豚肉を調味します。

混ぜ合わせます。

野菜をサッと炒め取り出します。

ピーマンを炒めます。

繊維を残すように三角に切ります。

ここで火を入れきる必要はありません、中火 で軽く焼き色が付けば取り出します。

キャベツを炒めます。

全体に油を回します。

水を加え、蒸し焼きにします。

ポイント

蒸し焼きにすることで 甘味 が増します

豚肉を炒めます。

フライパンに豚肉を投入し広げます。

まだ、ここではをつけていません。

中火で炒めニンニクを加えます。

肉をほぐす必要はありません。

中火で両面 1分 づつ炒め香ばしい焼き色をつけます。

ポイント

片栗粉でコーティングしているので、固まり状態になっていますがかまいません。

この工程では、香ばしい焼き目をつけるのが目的 です。

焼き色が付いたら 中心部分を開け、刻んだニンニクを投入します。

ここに注意

ニンニクに焼き色を付ける必要はありません

香りがたってきたら OK で 焼きすぎると肉にが入りすぎます。

調味していきます。

甜面醤 はすごく焦げやすいです。

を止め 甜面醤豆板醬 を加えます。

肉に調味料をからめ野菜を投入し、混ぜ合わせたら完成です。

ここからは、時間勝負です。

甜面醤焦げやすいので 中火にて調味料を肉全体にからめます。

炒めた野菜を投入し、全体に調味料がからめば (時間にして30秒くらい)完成です。

完成しました。

皿に盛り付けて早速実食です!

甜面醤は、よくできた調味料ですね。

完璧に食材の美味さを引き出しています

豆板醬を加えたのでピリッとしたアクセントも食をそそります。

肉も外はカリカリで、中はしっとり..

文句なしで 美味いです

Let's make it.

 

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