あんかけ焼きそば。野菜の切り方、具材の火加減、麺の焼き方が決めて!【ドングリ爺の定年料理】

パリッとした麺シャキッとした野菜プリプリの海老柔らかい肉、 あんかけ焼きそば 美味いですよね。

短時間に作れ、しかも 栄養のバランスバッチリ!

ポイントは三つ、

野菜の切り方、② 具材の火加減、③ 麺の焼き方、です。

早速、作っていきましょう!

材料

  1. 焼きそば麺 2玉
  2. 豚バラ肉 160g
  3. えび 8尾
  4. カットいか 10個
  5. ピーマン 3
  6. にんじん 1/3本
  7. 干し椎茸 4枚
  8. 水煮メンマ 1袋
  9. ざくぎり白菜 1袋

調味料

  1. 水 180cc
  2. 酒 大さじ 2
  3. 醤油 大さじ 1.5
  4. 白だし 大さじ 1/2
  5. みりん 大さじ 2
  6. 砂糖 大さじ 1
  7. オイスターソース 小さじ 1
  8. リンゴ酢 小さじ 1
  9. 鶏ガラの素 小さじ 1
  10. おろしにんにく 小さじ2
  11. おろし生姜 小さじ 2
  12. サラダ油 大さじ 2
  13. ごま油 大さじ 1.5

調理工程は、5工程  です。

具材の下準備をします。

干し椎茸 は、水に浸け 冷蔵庫 で 12時間以上 戻しておきます。

ポイント

袋にも書いてありますが、低温で戻すことにより、うまみ成分であるグアニル酸が沢山でてくるのと、独特の臭み押さえられます。

海老は、酒で洗います。詳しくは、スーパーの刺身を美味しく調理 記事を参照ください。

冷凍の場合、5%塩水解凍 してください。5%の塩水を作るのは、水 1000cc に 塩 大さじ 2 です。冷凍イカも同じです。

ピーマンにんじん は、繊維を断つように切ります。

ニンジンは、電子レンジ 600W60秒 加熱します。

 

麺をパリパリに焼き上げます。

袋に切込みを入れ、麺をほぐしやすくする為600W 40秒 電子レンジで温めます。

フライパンに サラダ油ごま油 を敷き 中火強 でじっくり焼いて混ぜ、焼いて混ぜを繰り返します。

麺から水分が抜けていき、ひと固まりに焼きあがっていきます

麺全体がカリッと焼けたら 麺の焼きは 完了 です。

合わせ調味料をつくります。

水・酒・醤油 を合わせます。

水 180cc酒 大さじ 2醤油 大さじ 1.5 を合わせます。

味醂・白だし・砂糖 を加えます。

味醂 大さじ 2白だし 大さじ 1/2砂糖 大さじ 1 を加えます。

オイスターソース・リンゴ酢・鶏ガラの素 を加えます。

オイスターソース 小さじ1リンゴ酢 小さじ 1鶏ガラの素 小さじ 1 を加えます。

調味料を混ぜ合わせ、干し椎茸の戻し汁を加えます。

調味料をよく混ぜ合わせます。

旨み成分、グアニル酸 いっぱいの 干し椎茸の戻し汁 を加えます。

これで、合わせ調味料の 完成 です。

具材を炒めます。

豚バラ肉に焼き目をつけ、ラードを抽出します。

焼き目をつけるのは、片面だけで OK です。

火力は、中火強 でサッと焼き 焼き目がついたら取り出します。

肉から出た脂で、野菜を炒めます。

ここからは、時間勝負です。具材を 強火 で炒めていきます。

ざく切り白菜を投入します。

ピーマン と 干し椎茸を加えます。

海老 と イカを加えます。

ニンジンとメンマ を加え豚肉を戻します。

具材をすべて加えたら、おろしニンニク生姜 を加え、

全体に油が回るよう 20秒 炒め合わせます。

合わせ調味料を加え、トロミをつけたら完成です。

合わせ調味料を加えます。

強火2分 煮込みます。

火を止め水溶き片栗を加えます

ポイント

あんかけ焼きそば には、強めのトロミが合います。

様子を見ながら、お好みのトロミにして下さい

参考的には、20g の片栗粉培量の水で溶いた量でした。

火をつけ 強火 で全体を混ぜながらトロミがついたら 完成 です。

麺を温め、あんをかけ さぁ実食 です!

パリパリの麺にからまった あんかけ焼きそば は、いつ食べても美味いですね。

野菜の程よい歯ごたえ、プリプリした海老・いか、柔らかい豚バラ..

あんの味付けも絶妙です。

文句なしに 美味い!です。

みなさんも作ってみて下さい。

Let's make it.

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