あんかけ焼きそば。野菜の切り方、具材の火加減、麺の焼き方が決めて！【ドングリ爺の定年料理】

パリッとした麺、シャキッとした野菜、プリプリの海老、柔らかい肉、 あんかけ焼きそば 美味いですよね。

短時間に作れ、しかも 栄養のバランスバッチリ！

ポイントは三つ、

① 野菜の切り方、② 具材の火加減、③ 麺の焼き方、です。

早速、作っていきましょう！

具材の下準備をします。

干し椎茸 は、水に浸け 冷蔵庫 で 12時間以上 戻しておきます。

海老は、酒で洗います。詳しくは、スーパーの刺身を美味しく調理 記事を参照ください。

冷凍の場合、5%塩水解凍 してください。5%の塩水を作るのは、水 1000cc に 塩 大さじ 2 です。冷凍イカも同じです。

ピーマン と にんじん は、繊維を断つように切ります。

ニンジンは、電子レンジ 600W で 60秒 加熱します。

麺をパリパリに焼き上げます。

袋に切込みを入れ、麺をほぐしやすくする為に 600W 40秒 電子レンジで温めます。

フライパンに サラダ油 と ごま油 を敷き 中火強 でじっくり焼いて混ぜ、焼いて混ぜを繰り返します。

麺から水分が抜けていき、ひと固まりに焼きあがっていきます。

麺全体がカリッと焼けたら 麺の焼きは 完了 です。

合わせ調味料をつくります。

水・酒・醤油 を合わせます。

水 180cc、酒 大さじ 2、醤油 大さじ 1.5 を合わせます。

味醂・白だし・砂糖 を加えます。

味醂 大さじ 2、白だし 大さじ 1/2、砂糖 大さじ １ を加えます。

オイスターソース・リンゴ酢・鶏ガラの素 を加えます。

オイスターソース 小さじ1、リンゴ酢 小さじ 1、鶏ガラの素 小さじ 1 を加えます。

調味料を混ぜ合わせ、干し椎茸の戻し汁を加えます。

調味料をよく混ぜ合わせます。

旨み成分、グアニル酸 いっぱいの 干し椎茸の戻し汁 を加えます。

これで、合わせ調味料の 完成 です。

具材を炒めます。

豚バラ肉に焼き目をつけ、ラードを抽出します。

焼き目をつけるのは、片面だけで OK です。

火力は、中火強 でサッと焼き 焼き目がついたら取り出します。

肉から出た脂で、野菜を炒めます。

ここからは、時間勝負です。具材を 強火 で炒めていきます。

ざく切り白菜を投入します。

ピーマン と 干し椎茸を加えます。

海老 と イカを加えます。

ニンジンとメンマ を加え豚肉を戻します。

具材をすべて加えたら、おろしニンニク と 生姜 を加え、

全体に油が回るよう 20秒 炒め合わせます。

合わせ調味料を加え、トロミをつけたら完成です。

合わせ調味料を加えます。

強火 で 2分 煮込みます。

火を止め、水溶き片栗を加えます。

火をつけ 強火 で全体を混ぜながらトロミがついたら 完成 です。

麺を温め、あんをかけ さぁ実食 です！

パリパリの麺にからまった あんかけ焼きそば は、いつ食べても美味いですね。

野菜の程よい歯ごたえ、プリプリした海老・いか、柔らかい豚バラ..

あんの味付けも絶妙です。

文句なしに 美味い！です。

みなさんも作ってみて下さい。

Let's make it.