チャプチェ。最初に味付けをし、合わせるのが決めて!【ドングリ爺の定年料理】

フライパン一つで簡単にでき、

糖質は高めだけど、カロリー控えめで栄養バランスもバツグン料理

チャプチェをつくります。 

牛肉や色々な野菜を使います。糖質を押さえるため、

春雨の量を 40% 少なくしようと思います。

ポイントは一つ、

各具材で味付けをして 最後に混ぜ合わせる です

早速、作っていきましょう!

材料・調味料(菠薐草)

  1. 菠薐草 1/2ワ
  2. ごま油 小さじ 1
  3. 塩 少々
  4. おろしニンニク 少々
  5. ごま 小さじ 1

冷凍菠薐草を使いました。

必要な量だけ袋から使え便利です。

材料・調味料(牛肉)

  1. 切り落とし牛肉 100g
  2. 干し椎茸 3枚
  3. 醤油 大さじ 1.5
  4. 砂糖 小さじ 1.5
  5. ごま油 小さじ 1
  6. おろしニンニク 少々
  7. ごま 小さじ 1

材料・調味料(炒め野菜)

  1. 乾燥きくらげ 3g
  2. たまねぎ 1/2個
  3. にんじん 1/2本
  4. ピーマン 1個
  5. ごま油 小さじ 1
  6. 塩 少々
  7. 胡椒 少々

材料・調味料(春雨)

  1. 春雨 70g
  2. 醤油 大さじ 2
  3. 砂糖 大さじ 1
  4. 酒 小さじ 1
  5. ごま油 大さじ 1
  6. おろしニンニク 少々
  7. ごま 小さじ 1

調理工程は、6工程  です。

春雨を、袋に書いてある時間、茹でます。

春雨は茹でて ザルに取り出し 水切り をしておきます。

ここに注意

水切りしておかないと味がボケます

菠薐草を炒め、味付けします。

塩 少々おろしニンニク 少々ごま油 小さじ 1 を加え混ぜ合わせます。

まだ、火はつけていません。

全体に油が回るよう混ぜ、火をつけ 中火 にて火が通るまで混ぜ合わせます。

その他 野菜を炒め合わせます。

フライパンに、ごま油 を入れ 中火強 で加熱します。

ごま油の香りがたってきたら、きざんだ野菜を投入 します。

戻したキクラゲを加えます。

塩・胡椒 少々 加え、野菜がしんなりしてくるまで、炒め合わせます。

切り落とし牛肉を炒めます。

火をつけないまま、調味します。

フライパンに 切り落とし牛肉戻し椎茸 を入れます。

醤油ごま油砂糖おろしニンニク を加え全体を混ぜ合わせます。

まだ火は、つけていません

肉に火が通るまで 中火 にて炒めていきます。

肉に火が通るまで炒めます。

最初は肉汁が濁っていますが、肉に火が通ってくると 透明 になります

それが目印です、取り出して胡麻を振りかけます。

春雨を調味し、味をしみこませます。

火をつけていないフライパンに春雨を投入します。

ポイント

春雨 は、十分水けをきって投入してください。水けで味がボケてしまいます。

干し椎茸牛肉 を調理したフライパンには、うま味成分がついています。

洗わずに、そのまま 春雨 を投入して下さい

醤油ごま油砂糖日本酒 を加え調味します。

春雨に味を吸わせませます。

肉の旨み成分デグラッセ し 加えた調味料と一緒に 春雨に吸わせます。

デグラッセ

肉を焼いたときにフライパンについた旨みをハガすことを、デグラッセ と言います。

味付けをした 各具材を混ぜ合わせます。

注意ポイント

この工程では、調理済みの具材を混ぜ合わせるだけです。

調理済みなので、は使いません

炒めた野菜・炒めた牛肉・味付けした菠薐草 を加えます。

具材を混ぜ合わせます。

まんべんなく 具材を混ぜ合わせたら 完成 です。

器に取り出し、胡麻をふって..

実食です!

春雨に旨みが全て、しみ込んでいます

シャキッとした野菜の歯ごたえもたまりません。

フライパン一つで、短時間で、簡単にでき、栄養のバランスもバツグン です。

甘さもちょうどよく、美味いです!

こんな美味い物が、簡単に作れるとは..

みなさんも作ってみて下さい。

Let's make it.

 

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