三国志 に登場する 関羽 雲長（かんう うんちょう） が乗っていた
「一日に千里を走る」という名馬 赤兎馬（せきとば）
その名がついた、
フルーティーな芋焼酎 薩州 赤兎馬 を
海老がプリップリな 海鮮チジミ を作り
いただきたいと思います。
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材料
- 冷凍シーフドMix 1袋
- にら 1/2ワ
- 卵 1個
- 水 180cc
- 油 大さじ 2
- ごま油 適量
- おたふくチジミ セット 1袋
押さえるポイントは、3つ です。
ポイント
- 冷凍鮭は、海水と同じくらい 3％の塩水 に浸け解凍します。こうする事で、濃度の平均化が起こらず、冷凍シーフドMixから 水分流出 することを防ぎ、旨味をキープできます。
- 塩水解凍した冷凍シーフドMixは、酒でもみ洗いし流水で洗い流します。塩水解凍した冷凍シーフドMixは、汚れ と臭み成分である トリメチルアミン でおおわれています。酒で中和し、流水で洗い流します。
- 洗った後は、味がボケるの洗った水を絞り、キッチンペーパーでふきとります。
調理工程は、7工程 です。
目次
塩水と同じ塩水に浸け、冷凍シーフードMixを解凍します。
メモ
海水と同じくらいの塩水を作るには、1000cc の水に 大さじ 2 の 塩 を加えれば簡単にできます。
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塩水で解凍します。 -
流水で洗います。
酒でもみ洗いをします。
酒で、もみ洗い することにより、トリメチルアミン を 中和 します。
酒でもみ洗いをしたら、流水 で洗い流します。
スーパーの刺身を美味しく調理 同様、
臭みをとるのが目的です。
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酒を入れます。 -
酒でもみ洗いをします。 -
洗い流します。
洗った水分を、よくふきとりましょう。
洗ったままだと具材の味が ボケ てしまいます。
具材を絞って、キッチンペーパーで 水分 をふきとります。
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水分を絞ります。 -
キッチンペーパーで
水けをふき取ります。 -
こんな感じです。
ニラを 3cm の長さに きざみます。
これくらいの長さできざむのが、食感が残って良いと思います。
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ニラをきざみます。
チジミ粉と具材を混ぜ合わせます。
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チジミ粉と卵を入れます。 -
かき混ぜます。 -
ニラとシーフドを加えます。
さぁ 焼いていきましょう！
混ぜ合わせたチジミ粉を焼いていきます。
フライパンに 油をしき、温度が上がったら 混ぜ合わせたチジミ粉 を流し込みます。
中火 で 3分 焼いたら、ひっくり返し2分 焼きます。
フライ返しで、押さえつけ、焼き目 をつけます。
最後に香り付けで、ごま油 を回しかけたら 完成 です。
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フライパンに流し込みます。 -
3分焼きます。 -
裏返して2分焼きます。 -
ごま油で香りを足します。
食べやすいように、一口大にカットします。
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食べやすい大きさにカットします。
まったく シーフドMix の臭みがなく
なんといっても、海老が プリプリ です。
芋焼酎 薩州 赤兎馬 と絶妙に合います。最高に美味いです！
Let's make it.
