スッポン鍋 。酒をたっぷり使い、焼きネギを入れるのが決めて！【ドングリ爺の定年料理】

メキシコに行ったとき、ウミガメのスープ というものを食したことがありますが..

クジラ肉のような味で美味い物ではありませんでした。

日本では、スッポン と言う亀が食べられていて、昔は野生のスッポンしか手に入らなく、需要と供給の関係で高価な食べ物でした。

最近は養殖技術が進み、庶民でも口にすることができる価格にて、手に入るようになっています。

アマゾンでもネット購入できるようです。

爺さんは、地元の養殖業者から取り寄せて食ました。ウミガメとは、全然違い美味いです！

例えていったら、ゼラチン質が多い、クセのない鶏肉の味 です。

小骨についた肉をしゃぶりながら、ちびちび食べるのも美味い物です。

ポイントは3つ、あります。① ケチらないで 酒はたっぷり使う。② 体が温まる 生姜をたっぷり使う。③ ネギは焼いてから加える。です。

芯から体が温まるスッポン鍋、
さぁ 作っていきましょう！

出汁昆布・酒・生姜スライス でスープの素を作ります。

出汁昆布は、300ml の水に 30分 浸けておき、中火 で加熱し 沸騰する直前に取り出します。詳しくは、便利な出汁昆布 記事を参照ください。

酒を同量の 300ml 加え アルコールを飛ばします。

スライスした生姜を、たっぷり加え 中火 で 5分加熱します。ジンゲオール が ショウガオールに変化 し辛みが消えます。

洗ったスッポンの切り身を加えます。

スッポンの切り身についている、血を洗い流します。

灰汁が大量に出てきます。このタイミングで、生姜と一緒に取り出しましょう。

焼いたネギを鍋に加えます。

焼きネギは、フライパンに少量の油を引き 強火で加熱させ、焦げ目をつけていきます。油を加えないと焦げ目がつかないため 少量 加えて下さい。

甲羅コラーゲンスープを加え 醤油で味を決めたら完成です。

ネギに火が通ったら、甲羅コラーゲンスープを加えます。

最後は、醤油で味を決めます。大さじ ２ 加えましたが、味を見ながら加えて下さい。

味が決まったら 完成 です。椎茸、春菊、豆腐 など お好みの野菜を加え食しましょう！

ゼラチンたっぷりで、小骨についた肉をしゃぶりながら、食べるのは温まります。濃厚な鶏肉 のような味で美味いです。

又、焦げ目をつけたネギが良い仕事をしています。

スープが信じられないくらい美味いです。

体がポカポカしてきました。体を温める生姜の効果は絶大です。

Let's make it.

残ったスープで 締めの雑炊 を作りました。いくらでも食べれます！