地元 広島の牡蠣 と チキン・ポーク ウインナー を使って キムチ鍋 を作ります。
牡蠣も解禁から 4週間が経ち、1本（150g）/ 199円 とお手頃になってきました。
今回 一番の ポイントは、チキン・ポーク ウインナーを 焼いて加える！ です。
押さえるポイントは、5つ です。
ポイント
- キムチ鍋の 胆は、スープ です。市販のキムチ鍋スープは、企業が多額の研究費と人材を投入し、開発しただけあって美味いです。キムチ が味の基本になるのですが、コチュジャン と あご出汁、鶏ガラ スープの素 を加え、熱を入れる ことにより、各素材の分子を振動させ混ぜ合わせ、各素材の美味さが一つに融合した スープ を作り上げます。勝負は、70％以上 これで決まります。
- キムチ鍋 ですが、牡蠣 を使います。牡蠣、事態美味い素材ですが、キムチ との相性は、抜群で 牡蠣エキス で味に深みをだします。
- 使う 牡蠣は、加熱用 の方がうま味が強くお勧めです。今回、使う牡蠣は、生食用 でした。うま味が少ない分、過熱しすぎないようにします。もともと 生で食べられる食品なので、火を通さないと.. ビビル必要はありません。加熱用 と 生食用 では、養殖された海域が違うだけ で 加熱用 は、河口の近くで養殖された分、川から流れてくる 養分豊富な水で育っています。爺さんは、基本 加熱用 を使います。
- キムチ鍋は、豚肉を使うのが定番です。鶏肉は、豚肉に比べ味の深みはありませんが、実は、キムチ に合います。そこで、両方の良いとこ取りで 豚・鶏 ウインナー を使いました。
- ウインナーは、焼いて入れるべし！焼くひと手間で、香ばしい（メーラー反応）が加わります。
鍋は、具材の段取りしたら、煮て食べるだけの 超簡単料理です。
早速、作っていきましょう。
具材
- 鍋豆腐 1丁
- 白菜 1/4
- にら 1/2袋
- もやし 1/2袋
- えのき 1袋
- 牡蠣 300g
- ポーク ＆ チキン ウインナー 1/2袋
スープ
- キムチ 300g
- 鶏ガラスープの素 小さじ 1.5
- おろし にんにく 1カケ
- 生姜 1カケ
- コチュジャン 大さじ 2
- 醤油 大さじ 1
- あご出汁 小さじ 1
- 塩 小さじ 1/2
- ごま油 大さじ 1
- 水 1000ml
調理工程は、7工程 です。
目次
海水と同じ3％の塩水で、優しくふり洗いをして 汚れを落とします。
結構、汚れが出ます。数回、水を変えながら優しく洗います。
ポイント
海水と同じ塩水で洗うのは、浸透圧で下記の中にある、うま味がつまった水を出さないようにするのが目的です。
3%の塩水は、1000ccの水 に 塩 大さじ 2 を加えれば簡単にできます。
海鮮チジミ 焼酎で いっぱい！ と同じ原理です。
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1000ccの水に塩を
大さじ 2 加えます。 -
数回水を変えながら
優しくふり洗いします。 -
汚れがとれ奇麗になりました
ポーク ＆ チキン ウインナー に 焼き色をつけます。
フライパンに サラダ油 小さじ 1 を加え 強火 で ウインナーの皮に 焼き色がつくまで、さっと炒めます。
白菜を 葉本と葉先に分けカットします。
葉本は、斜めにスライスします。
葉先は、ざく切りにし分けておきます。
ニラは、食べやすい長さにカットします。
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6cm位の長さに
カットします。 -
こんな感じです。
エノキを小分けします。
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小分けします。 -
こんな感じです。
鍋の具材の準備が、できました。胆のスープを作りましょう。
ポーク ＆ チキン ウインナー を焼いたフライパンには、うま味が出ているので 洗わずに 調味材を火をつけずに 入れていきます。
具材を入れ終えたら、最後に ごま油 大さじ 2 を加え、混ぜ合わせます。
ここで、初めて火をつけ 酒を 大さじ １ 加え 中火 で 加熱しながら混ぜ合わせます。
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フライパンに
調味具材を入れます。 -
ごま油を加えます。 -
全体を混ぜ合わせます。 -
酒を加え加熱します。
キムチスープの素ネタができました。水を加え具材を煮込みます。
キムチスープの 素ネタを鍋に入れ、水 1000cc で溶きます。
ここで味見して、薄ければ 塩を足し、濃ければ 水を足し て下さい。
味が決まったら各具材を入れ、煮込みます。
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素ネタを鍋に入れ
水で溶きます。 -
具材を入れ煮ます。
70%火が通りました！卓上ＩＨコンロに移し 食したいと思います。
辛いけど、スープの味が 半端ないです。
市販のキムチ鍋のスープに負けていません！
今年も牡蠣がよく育っています。
火が通りすぎないうちに 牡蠣 から頂きます。
キムチの辛さに包まれ、プリプリで最高に美味いです。
焼いた ポーク ＆ チキン ウインナー も美味いじゃないですか！
スープカレー もそうだけど、焼いた具材は、美味い ですよねぇ。
よし！次は、スープカレーを作ろうっと..
Let's make it.
