ホタテ・たらこクリームパスタ、
これ、超簡単にでき美味すぎます！
ポイントは3つ、
① 生ホタテを使い 火 は入れすぎないように、② ホタテは下味をつけない、③ マヨネーズは最後に加える、です。
ポイント
- 冷凍で安価な訳あり生食用のホタテを使います。生ホタテは、甘さが全然ちがいます。生でも食べられます。硬くなるので火を入れすぎないように注意します。
- 生ホタテが持っている自然の甘さを味わうため、下味はつけません。
- マヨネーズの酸味は美味さのアクセントになります。加熱すると酢酸が分解され壊れてしまいます。最後に加えます。
早速、作っていきましょう！
材料
- パスタ 300g
- 水 1500cc
- 塩 大さじ 1（パスタ茹で塩1%）
- ホタテ 150g
- たらこ 100g
- 生クリーム 150cc
- バター 30g
- マヨネーズ 大さじ 1+1/2
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- エゴマの葉 お好み（4枚）
- きざみのり お好み
調理工程は、6工程 です。
目次
パスタを １％ の塩で茹でます。
ポイント
パスタが鍋底にくっついて焦げないように混ぜながら茹でれば、
茹でる水は、袋に書いてある量よりも少なくてもかまいません。
むしろ乳化しやすくなるので有利です。
【乳化】水と油のように混ざり合わないものを一体化させること。
塩は茹で水の １％ なので、
1500cc の 水に 大さじ １（15g）を加えれば OK です。
塩を加えます。 
パスタを
投入します。
素早く湯の
中に沈めます。
麺が浸かる
ようにします。
ときどき
かき混ぜます。
トッピング用にエゴマの葉を細かくきざみます。
エゴマの葉（シソ科）は、
和風の「ホタテ・たらこクリームパスタ」のトッピングによく合います。
くるりと巻いたら切りやすいです。
エゴマの葉を
きざみます。
こんな感じです。
合わせクリームを作ります。
ここに注意
たらこ に塩分が多く含まれているので、加える塩は 少々 で OK です。０ではいけないというレベルです。入れすぎるとからくなるので注意しましょう。
バターを溶かします。 
生クリームを加えます。 
塩 少々。 
胡椒 少々。 
混ぜ合わせます。
フライパンに茹で上がった パスタ と 茹で汁を加えます。
パスタの茹で時間は、袋に書いてある時間より 1分 短くゆでます。
茹で上がったら、フライパンに直接投入し茹で汁を 50cc 加えます。
茹で上がりました。 
フライパンに
投入します。
茹で上がった麺に生ホタテ と たらこ を乗せます。
ポイント
ここでは、まだ火をつけていません。
全て加え終わってから火をつけます。
たらこ
を加えます。
生ホタテ
を加えます。
ホタテの汁
も加えます。
全体を混ぜ合わせ、1分 煮込みマヨネーズを加えます。
火力は 中火強 で全体をよく混ぜ合わせ、パスタがソースを吸って乳化したら火を止めます。（時間的には、1分 です。）
最後に マヨネーズを全体にからめたら 完成 です。
全体を混ぜ
合わせます。
マヨネーズを加え
混ぜ合わせます。
トッピングに きざみのり と きざんだエゴマの葉 をトッピングして..
これ、絶対美味いやつですよ！
さぁ、実食..
ホタテの中心部が レア ですごく甘味が強いです。
たらこ の塩味と相まって塩加減も ちょうど良いです。
バターと生クリームのなめらかさに、磯の香りが溶け込んだ味は絶品です。
本当に超簡単に、作れます。
みなさんも 是非、作ってみて下さい。
Let's make it.
