コラーゲンがプリプリ、あっさり絶品!【豚の角煮】

年齢を重ねると膝の痛みに悩んでる方も多くいらっしゃると思います。

特別なサプリメントを飲む必要はありません。

良質なコラーゲンたっぷりな豚の角煮健康食品です。

長寿 沖縄県の皆さんが摂取される量には及びませんが、

カロリーを押さえ、コラーゲンプリプリあっさり絶品・豚の角煮 を作ってみましょう。

調理方法はすごく簡単!長時間煮込むだけです。

大量に作り冷凍保存しておけば、湯煎するだけでいつでも食べられ

ラーメントッピングしてもブチ(凄く)美味いです!

Max
Max

D爺さんのカバチ(能書き)だらだら記事を読む暇のない人は、記事の最後にあるファイルをダウンロードして下さいだワン!

あっさり絶品!豚の角煮

材料

  1. 豚バラブロック肉(300g 2ブロック) 600g

下茹で用

  1. 長ねぎ(青い部分) 1本分
  2. 生姜 1カケ
  3. にんにく 2カケ

煮込みタレ

  1. 醤油 250cc
  2. 味醂 100cc
  3. 酒 100cc
  4. 水 500cc
  5. ザラメ 90g
  6. 砂糖 大さじ2
  7. にんにく 2カケ
  8. たまねぎ 1/2個

調理工程は、6工程  です。

鍋に豚バラブロック肉をぶち込み、茹でこぼしをします。

豚バラブロック肉を縦長(繊維方向)に2分割し鍋にぶち込み

ひたひたの水を加え 2分間 茹でこぼし(灰汁抜き)をします。

灰汁が大量に出てくるので茹でこぼしをした肉を流水で洗い汚れを落とします。

ポイント

単純な作業ですが、

豚独特の臭みが取れ豚角煮を作る大事な処理となります。

香味野菜加え下茹でを行います。

香味野菜を加えていきます。

にんにくは、2カケを半分にカット芯を取り除き細胞を砕くため叩き潰します。

ポイント

包丁の腹を使えばグギっと簡単に潰せます

青ネギは、手でちぎります。

生姜は、皮と身の間に香味成分を多く含んでいるので、

皮ごとスライスしておきます。

青ネギ・生姜・にんにく を加えます。

キッチンペーパーで落し蓋をし下茹でを行います。

キッチンペーパーで落し蓋をし 弱火 で水が少なくなれば足しながら 1時間半 下茹します。

ここに注意

肉の表面を乾かさないように注意します

パサパサになってしまいます

ポイント

豚独特の臭み成分は、熱を加えることで蒸発します。

通気性の良いキッチンペーパを使うことで効率よく大気に逃げていきます。

又、キッチンペーパーを使うことで、

  1. 肉の表面を乾かさない
  2. 溶け出した脂を吸着させる

利点もあります。

下茹でした肉に焼き目をつけます。

油は使いません。

肉の表面に焼き目をつける(メイラード反応)ことで、

香ばしさを加えます。

ポイント

調味して糖分が加わると 焦げやすくなるた

このタイミングで焼き目を加えます

 

煮込み調味液をつくります。

ポイント

下茹でしたスープの中には豚の旨み成分が溶け出していますが、

大量の脂も溶け出しています。

通常このスープを使用しますが、

ヘルシーなあっさりした角煮を作るた

を使います

鍋に水をぶち込み、酒と味醂を加えます。

ザラメ・砂糖・醤油・にんにくを加えます。

下茹でし焼き目をつけた肉とたまねぎを投入します。

キッチンペーパーで落し蓋をして煮込みます。

キッチンペーパーで落し蓋をし 弱火1時間 煮込みます。

煮込み終えたら火を止め粗熱がとれたら、

冷蔵庫で一晩ねかせば完成です

ゆで卵を加え 味玉 を作りましょう。

注意ポイント

水分が蒸発し煮詰まってきたら 元の水量になるよう水を足します。

水を足さないと煮詰まって辛くなってしまいます

果報は寝て待て、

あっさり豚の角煮が出来上がりました。

爽やかでまったく臭みのないトロッとしたコラーゲン、

上品な甘さ、

これはもう、絶品です!

大量に作って真空冷凍保存しておけば、

絶品の角煮がいつでも食べれます。

Let's make it.

 

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