安売りで、マグロ と サーモン の さく を買ってきました。
ひと手間かけて美味しく頂きましょう。
超簡単です。臭みが取れ、一段グレードアップします！
材料
- 塩 少々
- 酒 少々
調理工程は、簡単！6工程 です。
材料は、塩 と 酒 だけです。
目次
バットに 軽く塩をふり、さくを並べ、もう片面にも塩をふります。
塩の量は、ひとつまみ程度で OK です。
さく から、臭み成分が出てきます。
ポイント
約5分 もすれば、浸透圧 により、臭み成分（トリメチルアミン）が 細胞の中から出てきます。こいつを、撃退 すれば、美味しくいただけます。
さく に 酒をぬる。
臭み成分の トリメチルアミン は、アルカリ性 です。
ここで、小学校 4年 の頃に理科で習った、pH （ペーハー）を思い出しましょう..
水は、中性 で、pH は、7 です。
それより数値が大きくなると、
アルカリ性 でしたよね。
それより数値が小さくなると、
酸性 でしたよね。
酒の pH は、
4.2 ～ 4.7 で 酸性 です。
ポイント
ほんの少量でいいです。
酒を塗り 中和 させ、トリメチルアミン を 撃退 してやりましょう！
臭み成分、塩気、酒、を洗い流す。
この辺りでは、梅雨時期、こいわし を刺身にしてよく食べます。昔から 3度洗えば鯛の味！と言われています。本当に美味いです。洗って行きましょう。
酒を塗ったら、すぐで OK です。
さく についた、臭み成分 ＆ 塩分 ＆ 酒 を 流水でざっと、洗います。
洗ったら、水気をよくふき取ります。
洗うのは、ざっと で OK です。キッチンペーパーで水気をよくふき取りましょう。
さく を 刺身に切り、盛りつけて行きましよう。
ポイント
切り方で美味さが違います。
のこぎりのように、ギコギコ と何往復もさせて、切ってはいけません。細胞が壊れてしまいます.. 刃渡りの長い包丁を使い、一太刀 に切っていきます。
さぁ！盛付ができました！
一番のお好みの 日本酒、「雨後の月 純米吟醸酒 BlackMoon（黒月）」で食したいと思います。簡単なひと手間ですが、全然違います。すごく美味い！です。
Let's make it.
