日本料理の基本、鰹出汁のとりかた【ドングリ爺の定年料理】

昆布出汁に対し 1% の量の鰹節(今回は、1.5L 作るので 15g)を加え、火を強めて沸騰したら、すぐに火を止め 2~3分 そのままおき鰹節が沈んだら、ザルにキッチンペーパーをしいて、こせば完成となります。

けっして絞ったりしないで下さい。 鰹の雑味が出汁に出てしまいます。

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